Bun, ingat nggak waktu kecil, aroma masakan Ibu yang wangi banget, terutama pas lagi bikin ayam betutu? Rasanya nggak cuma perut yang keroncongan, tapi hati juga ikut bergetar, ya? Aroma rempah-rempah yang khas, rasa gurih dan sedikit pedasnya… Ah, kenangan masa kecil yang selalu bikin kangen!
Nah, sekarang Bunda bisa kok menciptakan kenangan serupa untuk keluarga tercinta. Resep Ayam Betutu ini, walau terlihat ribet, sebenarnya cukup simpel dan hasilnya? Dijamin bikin semua anggota keluarga ketagihan! Gak percaya? Yuk, langsung kita coba!
Resep Ayam Betutu Khas Bali
Ayam Betutu, masakan khas Bali ini punya cita rasa yang kaya dan kompleks, berkat perpaduan rempah-rempah yang luar biasa. Proses memasaknya memang agak lama, tapi percayalah, hasilnya sebanding dengan usaha Bunda!
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 1,5 kg), potong sesuai selera
- 10 buah cabai merah keriting, haluskan
- 5 buah cabai rawit merah, haluskan (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 cm kunyit, bakar lalu haluskan
- 5 cm jahe, bakar lalu haluskan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 butir kemiri, sangrai lalu haluskan
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butir, sangrai
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 200 ml santan kental
- 100 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Tambahan (untuk rasa lebih mantap!)
- 5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
- 2 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
Kalau nggak ada ayam kampung, bisa pakai ayam broiler, Bun. Tapi rasanya akan sedikit berbeda ya! Dan untuk santan, kalau nggak ada santan kental, bisa pakai santan kara yang ditambah air.
Cara Memasak Ayam Betutu
Membuat Bumbu Halus
Pertama-tama, haluskan semua bumbu yang sudah disiapkan, kecuali serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut. Bisa pakai blender atau ulek manual, sesuai selera Bunda. Kalau pakai blender, tambahkan sedikit air agar bumbu mudah dihaluskan.
Setelah halus, sisihkan bumbu. Pastikan bumbunya benar-benar halus, ya Bun, agar rasa ayam betutunya meresap sempurna.
Menyiapkan Ayam
Lumuri ayam yang sudah dipotong dengan bumbu halus. Remas-remas hingga bumbu benar-benar menempel di seluruh bagian ayam. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap. Lebih lama lebih baik, Bun! Bisa juga didiamkan semalaman di kulkas agar aromanya lebih semerbak.
Setelah bumbu meresap, masukkan ayam yang sudah dilumuri bumbu ke dalam panci presto atau panci biasa. Tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, santan kental, air, bawang merah dan bawang putih iris.
Memasak Ayam Betutu
Jika menggunakan panci presto, masak selama 45 menit dengan api sedang. Jika menggunakan panci biasa, masak hingga ayam empuk dan kuah menyusut, sekitar 1-1,5 jam, dengan api kecil dan tutup panci.
Sesekali diaduk agar ayam tidak gosong dan bumbu tercampur rata. Jangan lupa untuk mengecek tingkat kematangan ayam ya, Bun!
Penyelesaian
Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan. Sajikan ayam betutu selagi hangat dengan nasi putih hangat dan sambal matah. Dijamin bikin ketagihan!
Tips Menyajikan Ayam Betutu
Agar Ayam Betutu semakin nikmat, Bunda bisa menyajikannya dengan:
- Sambal matah: Perpaduan rasa pedas, segar, dan sedikit asam dari sambal matah akan sangat pas dipadukan dengan Ayam Betutu yang gurih.
- Nasi hangat: Nasi putih hangat adalah pelengkap sempurna untuk Ayam Betutu.
- Lalapan: Siapkan lalapan seperti selada, timun, atau mentimun untuk menambah kesegaran.
- Es Kelapa Muda: Minuman segar ini akan menyeimbangkan rasa pedas dari Ayam Betutu.
Kesalahan Saat Memasak Ayam Betutu
Banyak yang gagal bikin Ayam Betutu karena beberapa hal, nih, Bun:
- Bumbu kurang halus: Bumbu yang kurang halus akan membuat rasa ayam betutu kurang meresap. Pastikan bumbu dihaluskan sampai benar-benar halus!
- Api terlalu besar: Api yang terlalu besar dapat membuat ayam gosong di luar tetapi masih mentah di dalam. Masak dengan api kecil dan sedang saja ya, Bun!
- Santan kurang: Santan memberikan rasa gurih dan tekstur yang creamy pada Ayam Betutu. Jangan sampai kurang ya, Bun!
- Tidak mengecek kematangan: Pastikan ayam benar-benar matang sebelum diangkat. Jangan sampai masih ada bagian yang mentah!
Tanya Jawab
Bagaimana cara menyimpan sisa Ayam Betutu?
Simpan sisa Ayam Betutu di dalam kulkas dan konsumsi dalam waktu 2 hari. Bisa juga dibekukan, tapi rasanya akan sedikit berubah ya, Bun.
Apakah bisa pakai ayam broiler?
Bisa, tapi teksturnya akan berbeda dengan ayam kampung. Ayam broiler cenderung lebih empuk dan kurang beraroma.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak Ayam Betutu?
Tergantung alat yang digunakan. Jika menggunakan panci presto, sekitar 45 menit. Jika menggunakan panci biasa, sekitar 1-1,5 jam.
Kesimpulan
Membuat Ayam Betutu ternyata nggak sesulit yang dibayangkan, kan, Bun? Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Bunda pasti bisa membuat Ayam Betutu yang lezat dan menggugah selera. Yuk, langsung coba dan jangan lupa bagikan pengalaman memasak Bunda di kolom komentar!
Selamat mencoba dan semoga berhasil! Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan rasa sesuai selera Bunda ya!
