Bun, pernah nggak sih ngerasain harumnya masakan Padang yang bikin perut langsung keroncongan? Aroma rempah-rempahnya yang khas, apalagi kalau ditambah dengan sepiring nasi hangat… aduh, langsung bikin ngiler ya! Nah, kali ini kita nggak cuma ngiler doang, tapi kita bakal bikin sendiri masakan Padang yang super enak, yaitu Tunjang! Jangan takut gagal, Bun, resep ini dijamin simpel dan hasilnya nggak kalah sama yang di restoran!
Kenapa harus coba resep Tunjang Padang ini? Karena selain rasanya yang juara, bahan-bahannya juga mudah dicari dan cara memasaknya nggak ribet. Cocok banget buat Bunda yang sibuk tapi pengen tetap menyajikan hidangan istimewa untuk keluarga tercinta. Siap-siap deh, rumah Bunda bakal wangi banget dan keluarga pasti minta tambah lagi!
Resep Tunjang Masakan Padang
Tunjang, bagian kaki sapi yang kenyal dan gurih, ini nih yang bikin masakan Padang punya cita rasa unik. Olahan tunjang biasanya diolah dengan rempah-rempah yang melimpah, menghasilkan kuah yang kaya rasa dan daging yang empuk. Resep ini, Bunda akan merasakan kelezatan khas Padang di rumah sendiri!
Bahan Utama
- 500 gram tunjang sapi, bersihkan dan potong-potong
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 4 butir kemiri, sangrai dan haluskan
- 5 buah cabe merah keriting, iris serong
- 3 buah cabe rawit merah, iris (sesuai selera)
- 1 ruas jari jahe, memarkan
- 2 ruas jari kunyit, memarkan
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm minyak goreng
- 200 ml santan kental
Bahan Tambahan (Bumbu Halus)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai dan haluskan
Kalau nggak ada santan kental, Bun, bisa pakai santan instan yang sudah dicairkan atau bahkan susu cair, tapi rasanya akan sedikit berbeda ya. Jangan khawatir, tetap enak kok!
Cara Memasak Tunjang
Merebus Tunjang
Pertama-tama, rebus tunjang hingga mendidih. Buang air rebusan pertama agar mengurangi bau amis. Cuci bersih tunjang. Setelah itu, rebus kembali tunjang dengan air bersih, daun salam, serai, dan lengkuas. Rebus hingga tunjang agak empuk, kira-kira selama 30 menit.
Menumis Bumbu
Sambil menunggu tunjang empuk, haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, dan kemiri). Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga harum. Masukkan jahe, kunyit, cabe merah, dan cabe rawit. Tumis hingga layu dan harum.
Meracik Kuah
Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan tunjang. Tambahkan garam, gula, dan merica bubuk. Aduk rata. Masak hingga kuah agak menyusut dan bumbu meresap sempurna. Kemudian masukkan santan kental. Aduk pelan agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan kuah mengental.
Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera, Bun! Kalau kurang asin, tambahkan garam sedikit demi sedikit. Begitu juga dengan rasa pedasnya, bisa disesuaikan dengan selera keluarga.
Tips Menyajikan Tunjang
Nah, sekarang tunjang Padang siap disantap! Biar makin nikmat, sajikan tunjang dalam keadaan masih hangat dengan nasi putih pulen. Jangan lupa tambahkan perasan jeruk limau agar cita rasanya makin segar. Untuk minumannya, teh manis hangat atau es teh manis sangat cocok menemani hidangan ini.
- Tambahkan sedikit daun bawang atau seledri untuk menambah aroma dan cita rasa.
- Waktu terbaik menikmati hidangan ini adalah saat masih hangat.
- Tata tunjang di piring saji dengan menarik, taburi sedikit irisan cabe rawit sebagai hiasan.
Kesalahan Saat Memasak Tunjang
Banyak yang gagal bikin tunjang empuk karena kurang sabar merebusnya. Atau, mungkin karena terlalu banyak menambahkan santan sehingga kuahnya malah encer.
- Tunjang alot: Pastikan merebus tunjang hingga cukup lama, dan bisa menambahkan sedikit baking soda untuk membantu melunakkan daging.
- Kuah terlalu encer: Kurangi jumlah air rebusan atau perbanyak bumbu agar kuah lebih kental dan berasa.
- Kuah pecah: Masukkan santan setelah bumbu meresap dan api sudah dikecilkan. Aduk pelan dan jangan sampai mendidih terlalu lama.
- Tunjang amis: Pastikan membersihkan tunjang dengan benar dan membuang air rebusan pertama.
Tanya Jawab
Bagaimana cara membuat tunjang lebih empuk?
Rebus tunjang dalam waktu yang cukup lama, bisa juga ditambahkan sedikit baking soda saat merebus. Atau, bisa juga menggunakan metode pressure cooker untuk mempercepat proses pelunakan daging.
Apa alternatif jika tidak ada santan?
Bisa menggunakan susu cair atau krim kental. Rasanya akan sedikit berbeda, namun tetap enak kok!
Berapa lama tunjang bisa disimpan?
Tunjang yang sudah dimasak sebaiknya disimpan di kulkas dan dikonsumsi dalam waktu 2-3 hari. Jangan lupa masukkan dalam wadah kedap udara ya, Bun.
Kesimpulan
Gimana, Bun? Ternyata bikin Tunjang Padang sendiri nggak sesulit yang dibayangkan kan? Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Bunda pasti bisa menyajikan hidangan Padang yang lezat dan menggugah selera untuk keluarga. Yuk, cobain sekarang juga dan jangan lupa bagikan hasil masakan Bunda di media sosial ya! Semoga sukses dan selamat mencoba!
