Bun, siapa sih yang nggak suka aroma sedap masakan rumahan? Apalagi kalau aroma itu datang dari mangut, wangi rempah yang khas dan gurihnya bikin ngiler cuma dibayangkan aja! Dulu, waktu masih kecil, saya paling suka ikut nenek ke dapur, cuma buat ngeliatin beliau masak mangut. Aroma ikan yang dibumbui rempah-rempah itu selalu bikin saya laper setengah mati, hehehe.
Nah, sekarang, saatnya Bunda juga bisa bikin mangut sendiri di rumah! Resep ini nggak ribet kok, bahannya juga mudah didapat, dan dijamin rasanya nggak kalah sama yang dijual di warung favorit Bunda. Siap-siap diacungi jempol sama keluarga, deh!
Resep Masakan Mangut
Mangut, bagi yang belum tahu, adalah masakan khas Jawa Tengah yang terbuat dari ikan air tawar yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah. Rasanya? Gurih, pedas, dan sedikit manis. Pokoknya nagih banget deh! Resep ini akan mengantar Bunda ke pengalaman kuliner yang luar biasa, dijamin!
Bahan Utama
- 500 gram ikan nila (bisa diganti patin, bawal, atau ikan air tawar lainnya)
- 200 ml santan kental
- 100 ml santan encer
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 3 buah cabai rawit merah, iris (sesuai selera kepedasan Bun)
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 5 siung bawang merah, cincang halus
- 1 ruas jari kunyit, memarkan
- 1 ruas jari jahe, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Tambahan (untuk cita rasa lebih mantap!)
- 1 sendok teh terasi bakar (optional, tapi bikin aroma lebih sedap)
- Sedikit lengkuas, memarkan (optional, menambah aroma wangi)
- 2 buah kemiri, sangrai lalu haluskan (optional, menambah kekentalan dan aroma)
Kalau nggak ada santan kental, bisa pakai santan kara ya Bun! Atau, kalau nggak ada santan sama sekali, bisa dicoba pakai susu cair, tapi rasanya akan sedikit berbeda.
Cara Memasak Mangut
Menumis Bumbu
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Jangan sampai gosong ya, Bun! Setelah harum, masukkan cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, serai, daun salam, dan terasi (jika pakai). Tumis hingga bumbu layu dan mengeluarkan aroma sedap. Bumbu yang harum itu kunci kelezatan mangut, lho!
Memasak Ikan
Masukkan ikan nila ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Tuang santan encer, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga santan sedikit menyusut.
Setelah itu, masukkan santan kental. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap ke dalam ikan. Jangan lupa koreksi rasa, ya Bun! Apakah sudah cukup asin, manis, dan pedas sesuai selera.
Tambahkan lengkuas dan kemiri (jika pakai) pada tahap ini untuk menambah aroma dan kekentalan kuah.
Tips Menyajikan Mangut
Mangut paling enak disantap selagi hangat dengan nasi putih yang pulen. Biar lebih nikmat, tambahkan lalapan seperti kangkung rebus atau daun kemangi. Minumannya? Teh manis hangat atau es jeruk perasan bisa jadi pilihan yang pas. Untuk tampilan yang lebih menggoda, Bunda bisa menata mangut di piring saji yang cantik dan menambahkan taburan bawang goreng di atasnya.
- Untuk rasa lebih gurih, bisa ditambahkan sedikit penyedap rasa, tapi jangan berlebihan ya Bun!
- Waktu terbaik menikmati mangut adalah saat makan siang atau makan malam, diiringi obrolan hangat bersama keluarga.
- Hias dengan irisan jeruk nipis untuk menambah kesegaran dan aroma.
Kesalahan Saat Memasak Mangut
Banyak yang gagal bikin mangut karena beberapa hal sederhana. Yuk, kita hindari!
- Santan pecah: Jangan langsung memasukkan santan kental ke dalam wajan yang panas. Masukkan santan encer terlebih dahulu, aduk perlahan, dan masak hingga sedikit menyusut baru kemudian tambahkan santan kental.
- Ikan terlalu matang/hancur: Masak ikan dengan api sedang cenderung kecil agar ikan matang merata dan tidak hancur.
- Bumbu kurang meresap: Pastikan bumbu ditumis hingga harum dan meresap ke dalam ikan. Aduk secara berkala agar bumbu tercampur rata.
- Kurang garam/gula/pedas: Selalu koreksi rasa sebelum mangut matang sempurna. Jangan ragu untuk menambahkan sesuai selera.
Tanya Jawab
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak mangut?
Sekitar 30-45 menit, tergantung jenis ikan dan besar kecilnya api.
Apa alternatif pengganti ikan nila?
Bisa menggunakan ikan patin, bawal, atau jenis ikan air tawar lainnya. Pilih ikan yang segar untuk hasil terbaik.
Bagaimana cara menyimpan mangut sisa?
Simpan mangut sisa di dalam kulkas dan konsumsi dalam waktu 1-2 hari. Panaskan kembali sebelum disantap.
Kesimpulan
Nah, Bun, gampang banget kan bikin mangut sendiri di rumah? Dengan resep dan tips di atas, Bunda pasti bisa membuat mangut yang lezat dan bikin keluarga ketagihan. Jangan lupa coba dan share pengalaman memasak Bunda di kolom komentar, ya!
Selamat mencoba dan semoga sukses! Jangan takut bereksperimen, Bun. Kreativitas Bunda di dapur pasti akan menghasilkan mangut yang istimewa!
